Fettsäuren,
die
Bausteine der Fette, sind langkettige Verwandte
der Essigsäure (Ethansäure).
Buttersäure
(unten links) hat 4 C-Atome,
Dodecansäure
(unten rechts) besteht aus 12 C-Atomen,
Palmitoleinsäure
(oben) ist eine ungesättigte Fettsäure mit 16 C-Atomen. (Ölsäure
hat 18 C-Atome).
Ein
Fett-Molekül
entsteht dadurch, dass 3 solcher Fettmoleküle sich mit einem Glycerin-Molekül
(mitten) verbinden.